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魚類等水產(chǎn)在冷庫中冷凍后會(huì)有營(yíng)養(yǎng)流失嗎？
時(shí)間：2017-02-14編輯：庫華制冷瀏覽：
中國(guó)查干湖15屆冰雪漁獵文化旅游節(jié)已于近日結(jié)束，未有機(jī)會(huì)親臨查干湖冬捕現(xiàn)場(chǎng)的人們也能享受查干湖鮮魚的美味，這得益于不斷發(fā)展進(jìn)步的冷鏈技術(shù)和逐漸完善冷鏈鏈條。查干湖魚出水后，專業(yè)工作人員立刻會(huì)對(duì)魚進(jìn)行密封包裝和速凍處理。而線上銷售渠道如京東就會(huì)隨即基于此前的預(yù)定信息，通過全程冷鏈將魚配送到預(yù)先調(diào)配好的四大冷庫暫存，并將陸續(xù)按訂單進(jìn)行出庫和配送。同時(shí)，京東采用了專業(yè)保溫材料包裝凍魚，出庫后24小時(shí)內(nèi)送抵消費(fèi)者，庫華庫華制冷后一公里的配送品質(zhì)。
那魚類等鮮活水產(chǎn)在經(jīng)過長(zhǎng)途跋涉的冷凍和冷鏈運(yùn)輸后，營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失嗎？小編采訪庫華制冷資深工程師李工，“冷庫冷凍和冷鏈運(yùn)輸恰巧守護(hù)了魚類等鮮活水產(chǎn)的“鮮”，經(jīng)過急速凍結(jié)和-18℃恒溫運(yùn)輸條件下，魚類等鮮活水產(chǎn)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值保持在理想狀態(tài)，并不會(huì)流失。”李工如是說，并補(bǔ)充道，“不過，如果冷鏈環(huán)節(jié)出現(xiàn)&rsquo；掉冷鏈&rsquo；的情況，那魚類等鮮活水產(chǎn)就算是再凍結(jié)，也是會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)流失，甚至衛(wèi)生安全隱患的。”
在魚類等鮮活水產(chǎn)冷凍的過程中，出水后的急速凍結(jié)很關(guān)鍵。通過速凍工藝，不僅可以降低水產(chǎn)基質(zhì)中水分的活性，抑制微生物和許多酶的活性，還可以降低各種生物化學(xué)反應(yīng)的速度，減緩水產(chǎn)自然腐爛變質(zhì)的速度。同時(shí)，速凍工藝能夠庫華制冷大限度地保持水產(chǎn)原有的新鮮程度、色澤、風(fēng)味及營(yíng)養(yǎng)成分，并且延長(zhǎng)食物的保存期限。因此，專注冷鏈一體化解決方案的庫華制冷提醒，速凍工藝配套設(shè)施一定要選擇規(guī)范專業(yè)的建造商。
其實(shí)，除魚類等鮮活水產(chǎn)在規(guī)范專業(yè)的速凍工藝和設(shè)施處理下營(yíng)養(yǎng)不流失，像近年來逐漸發(fā)展壯大的冷凍蔬菜產(chǎn)業(yè)等在冷凍工藝處理下也營(yíng)養(yǎng)不流失，甚至營(yíng)養(yǎng)成分保存得更好。一方面，果蔬對(duì)應(yīng)的速凍工藝是在果蔬在被采摘后的短短數(shù)小時(shí)內(nèi)即被冷凍，充足的營(yíng)養(yǎng)可以被“鎖”在里面。另一方面，部分的新鮮果蔬在被采摘后需經(jīng)過數(shù)天的運(yùn)輸才能抵到廚房，尤其是當(dāng)這些蔬菜與熱和光充分接觸式，許多維生素和礦物質(zhì)會(huì)在運(yùn)送過程中流失，而通過冷鏈送到消費(fèi)者手中的果蔬的營(yíng)養(yǎng)損耗就非常小了。
雖然水產(chǎn)、果蔬等在冷庫中冷凍后再通過冷鏈送到消費(fèi)者上，營(yíng)養(yǎng)不會(huì)流失，但已為眾多水產(chǎn)企業(yè)、果蔬企業(yè)等設(shè)計(jì)建設(shè)冷凍庫的庫華制冷資深工程師李工強(qiáng)調(diào)，“雖然都是冷凍，但對(duì)應(yīng)的冷凍冷庫設(shè)計(jì)時(shí)需綜合考慮各項(xiàng)參數(shù)，才能建設(shè)出貼合使用需要的冷凍庫。”影響參數(shù)列舉如下，供參考。
1、速凍貨物的入庫溫度；
2、速凍貨物的一次進(jìn)貨量；
3、速凍貨物的出庫溫度；
4、速凍貨物在冷庫中的貯藏時(shí)間；
5、速凍貨物的種類。
在魚類等鮮活水產(chǎn)冷凍的過程中，出水后的急速凍結(jié)很關(guān)鍵。通過速凍工藝，不僅可以降低水產(chǎn)基質(zhì)中水分的活性，抑制微生物和許多酶的活性，還可以降低各種生物化學(xué)反應(yīng)的速度，減緩水產(chǎn)自然腐爛變質(zhì)的速度。同時(shí)，速凍工藝能夠庫華制冷大限度地保持水產(chǎn)原有的新鮮程度、色澤、風(fēng)味及營(yíng)養(yǎng)成分，并且延長(zhǎng)食物的保存期限。因此，專注冷鏈一體化解決方案的庫華制冷提醒，速凍工藝配套設(shè)施一定要選擇規(guī)范專業(yè)的建造商。
雖然水產(chǎn)、果蔬等在冷庫中冷凍后再通過冷鏈送到消費(fèi)者上，營(yíng)養(yǎng)不會(huì)流失，但已為眾多水產(chǎn)企業(yè)、果蔬企業(yè)等設(shè)計(jì)建設(shè)冷凍庫的庫華制冷資深工程師李工強(qiáng)調(diào)，“雖然都是冷凍，但對(duì)應(yīng)的冷凍冷庫設(shè)計(jì)時(shí)需綜合考慮各項(xiàng)參數(shù)，才能建設(shè)出貼合使用需要的冷凍庫。”影響參數(shù)列舉如下，供參考。
1、速凍貨物的入庫溫度；
2、速凍貨物的一次進(jìn)貨量；
3、速凍貨物的出庫溫度；
4、速凍貨物在冷庫中的貯藏時(shí)間；
5、速凍貨物的種類。
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